Thierry LEHMANN, fabricant de cancoillotte et produits laitiers, a investit dans de nouveaux locaux de 4000 m².Avec une production annuelle de 1 200 000 pots, il est l'un des leaders de cette spécialité franc-comtoise.La fromagerie s'est équipée d'un générateur de vapeur instantanée pour réaliser l'une des étapes essentielle et très délicate du processus d'élaboration de la cancoillotte : la fonte du metton (matière première de ce fromage).

Le générateur de vapeur instantanée permet la fonte délicate de la préparation fromagère

La production de cancoillotte nécessite une fonte délicate du metton dans des marmites. Cette opération est primordiale pour la qualité finale du produit.

La vapeur basse pression utilisée lors de cette étape est produite de manière instantanée par un générateur CERTUSS (87 kW, 120 kg/h ):  

• La vapeur nécessaire est disponible en 5 minutes après le démarrage à froid de l'équipement.
  
• Le metton fond en passant de 20 à 90°C en 30 minutes grâce à la régulation électronique. 
  

La régulation du générateur pilote précisément les températures afin de faire fondre à feu doux le metton et offre une grande flexibilité dans la production annuelle des 250 tonnes de cancoillotte. 

Ensuite il faudra 1 heure de chauffe pour obtenir un produit fini au goût incomparable.

Une autre chaudière gaz naturel produit l'eau chaude utilisée dans les autres étapes d'élaboration de la spécialité fromagère.

Le Gaz Naturel au service d'une devise "LE GOUT AVANT TOUT"

"Nous avons choisi ce générateur de vapeur instantanée CERTUSS fonctionnant au gaz naturel, entre autres, pour l'avantage économique d'un préchauffage court, des réglages précis de la pression et du débit de vapeur.

Ce générateur de vapeur instantanée permet une montée et une gestion de la température maîtrisée, rapide en adéquation avec nos exigences de production."

Thierry LEHMANN, fromager